KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №245 Вафлі Осінні → №245 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №245 Вафлі Осінні №245

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 171.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.26 72.15 —   —   99.80 72.12 
Борошно в/г85.5 46.77 39.99 1.09 0.51 1.59 0.74 
Жир кондитерський99.7 43.17 43.04 99.70 43.04 —   —   
Борошно кукурудзяне смажена93.5 18.60 17.39 1.63 0.30 1.41 0.26 
Жовток яєчний сирий46.0 4.68 2.15 28.7041.34 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.80 0.78 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.40 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.23 0.23 —   —   —   —   
Разом175.84 26.33 45.19 42.61 73.12 
Вихід в готовому виробі98.4 168.81 25.3  43.38 40.9  70.20 
Масова частка по сухим речовинам168.81 25.7  43.38 41.6  70.20 
На водну фазу96.2  
Рецептури

Рецептура на №245 Вафлі Осінні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: