KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №245 Вафлі Осінні → №245 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №245 Вафлі Осінні

№245
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 254.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 50.82 49.55 
Разом1.6 98.4 1000.00 983.75 254.10 249.97 
Вихід1.6 98.4 1000.00 983.75 249.97 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 281.50 280.66 57.22 57.05 
3Борошно кукурудзяне смажена93.5 121.26 113.38 24.65 23.05 
4Лимонна кислота (E330)98.0 5.20 5.09 1.06 1.04 
5Есенція ванільна—  2.60 —   0.53 —   
6Крихта цього ж виробу
Разом1.4 98.6 1003.01 988.90 203.89 201.02 
Втрати 0.3%2.97 0.60 
Вихід1.4 98.6 1000.00 985.93 203.28 200.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.6 1.50 1.48 0.31 0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.6 1.50 1.48 0.31 0.30 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 6.20 2.85 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.31 0.15 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.31 0.30 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 68.81 56.31 
Втрати 12.0%132.95 6.76 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 50.82 49.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 4.13 3.38 
Упік/уварка 16.07%204.53 10.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 3.46 3.38 
Зведена рецептура, k=1.011874
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 254.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8595.78 95.64 105.75 105.59 107.00 106.84 
2Борошно в/г85.5 61.99 53.00 68.44 58.51 69.25 59.21 
3Жир кондитерський99.7 57.22 57.05 63.18 62.99 63.93 63.74 
4Борошно кукурудзяне смажена93.5 24.65 23.05 27.21 25.45 27.54 25.75 
5Жовток яєчний сирий46.0 6.20 2.85 6.84 3.15 6.93 3.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.06 1.04 1.17 1.14 1.18 1.16 
7Есенція ванільна—  0.53 —   0.58 —   0.59 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.31 0.15 0.34 0.17 0.35 0.17 
9Сіль96.5 0.31 0.30 0.34 0.33 0.35 0.33 
10Крихта цього ж виробу98.4 24.65 24.25 —   —   —   —   
Разом272.70 257.33 273.86 257.33 277.11 260.39 
Сумарні пофазні втрати 2.9%7.36 
Інші втрати 1.2%3.06 
Загальні втрати 4.0%10.42 
Вихід98.4 254.10 249.97 254.10 249.97 254.10 249.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №245 Вафлі Осінні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: