Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №245 Вафлі Осінні → №245 → Технологічна карта

Технологічна карта №245 Вафлі Осінні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0326 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	12.4	—	12.4	12.4
Борошно в/г	85.5	—	8.0	8.0	6.9
Жир кондитерський	99.7	7.4	—	7.4	7.4
Борошно кукурудзяне смажена	93.5	3.2	—	3.2	3.0
Жовток яєчний сирий	46.0	—	0.8	0.8	0.37
Зареєструватися	98.0	0.14	—	0.14	0.13
Есенція ванільна	—	0.07	—	0.07	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.04	0.04	0.02
Сіль	96.5	—	0.04	0.04	0.04
Разом сировин на напівфабрикати		23.21	8.88	32.09	30.26
Вихід напівфабрикатів		26.4	6.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		26.1	6.5	—	—
Вихід готової продукції	98.4				32.1
Вологість	1.6%	1.4%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №245 Вафлі Осінні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.