KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №247 Вафлі Оріхові з молоком → №247 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №247 Вафлі Оріхові з молоком №247

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.60 371.05 —   —   99.80 370.86 
Борошно в/г85.5 242.88 207.66 1.09 2.65 1.59 3.86 
Ядро горіха смажене97.5 218.87 213.40 52.00 113.81 1.00 2.19 
Молоко сухе незбиране95.0 74.32 70.60 24.74 18.39 —/38.90 —/28.91 
Какао терте97.4 50.91 49.59 48.97 24.93 0.99 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.43 9.84 11.9884.37 0.73 0.27 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 35.30 35.30 100.00 35.30 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.21 0.61 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.21 1.17 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 1.07 1.05 —   —   —   —   
Разом960.27 21.27 199.45 42.28 396.47 
Вихід в готовому виробі98.3 921.86 20.4  191.47 40.6  380.61 
Масова частка по сухим речовинам921.86 20.8  191.47 41.3  380.61 
На водну фазу96.0  
Рецептури

Рецептура на №247 Вафлі Оріхові з молоком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: