Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №247 Вафлі Оріхові з молоком → №247 → Технологічна карта

Технологічна карта №247 Вафлі Оріхові з молоком

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7463 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на меланжу з фосфатидами	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.8	282.2	—	282.2	281.8
Борошно в/г	85.5	—	184.5	184.5	157.7
Ядро горіха смажене	97.5	166.2	—	166.2	162.1
Молоко сухе незбиране	95.0	56.4	—	56.4	53.6
Какао терте	97.4	38.7	—	38.7	37.7
Зареєструватися	27.0	—	27.7	27.7	7.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	26.8	—	26.8	26.8
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.92	0.92	0.46
Сіль	96.5	—	0.92	0.92	0.89
Фосфатиди	98.5	—	0.81	0.81	0.8
Разом сировин на напівфабрикати		570.3	214.8	785.2	729.4
Вихід напівфабрикатів		604.1	151.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		597.0	149.3	—	—
Вихід готової продукції	98.3				733.7
Вологість	1.7%	1.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на меланжу з фосфатидами
Приготування - начинка
Приготування - №247 Вафлі Оріхові з молоком
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.