KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт Чорний ліс → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Чорний ліс рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 634.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.0 204.09 85.72 25.00 51.02 12.00 24.49 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 164.35 44.37 11.99 19.71 0.73 1.20 
Фруктовий наповнювач "Ледіфрут самфіл"66.0 131.88 87.04 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8574.16 74.05 —   —   99.75 73.97 
Борошно в/г85.5 56.87 48.63 1.09 0.62 1.59 0.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 32.97 32.77 35.40 11.67 42.60 14.05 
Фрукти свіжі20.0 19.78 3.96 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.77 15.77 82.50 15.49 —/0.80 —/0.15 
Шоколад білий99.4 16.49 16.39 —   —   —   —   
Лікер вишневий40.0 13.19 5.28 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.49 10.91 15.00 1.72 2.00 0.23 
Добавка "Ледіфрут класик"70.0 6.12 4.28 —   —   —   —   
Разом429.17 15.80 100.23 18.12 114.94 
Вихід в готовому виробі63.0 399.55 14.7  93.31 16.9  107.01 
Масова частка по сухим речовинам399.55 23.4  93.31 26.8  107.01 
На водну фазу31.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: