Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт Чорний ліс → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Чорний ліс

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 148 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Палома"	42.8	312.00	133.58	46.18	19.77
3	Фруктовий наповнювач "Ледіфрут самфіл"	66.0	200.00	132.00	29.60	19.54
4	Шоколад	99.4	50.00	49.70	7.40	7.36
5	Фрукти свіжі	20.0	30.00	6.00	4.44	0.89
6	Зареєструватися
7	Лікер вишневий	40.0	20.00	8.00	2.96	1.18
	Разом	37.0 63.0	1000.00	630.01	148.00	93.24
	Вихід	37.0 63.0	1000.00	630.01		93.24

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	16.65	16.62
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	12.76	10.91
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	4.21	3.54
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	2.58	2.45
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	73.09	43.48
	Втрати 6.1%			49.38		2.65
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	53.72	40.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	2.23	1.33
	Упік/уварка 21.72%		286.49		15.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	1.75	1.33

Крем "Палома" рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 46.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Добавка "Ледіфрут класик"	70.0	29.75	20.82	1.37	0.96
	Разом	57.2 42.8	1021.76	437.47	47.18	20.20
	Втрати 2.1%			9.32		0.43
	Вихід	57.2 42.8	1000.00	428.15	46.18	19.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.06483%	42.8	10.88	4.66	0.50	0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.06483%	42.8	10.88	4.66	0.50	0.22

Зведена рецептура, k=1.039737
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 148 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	42.0	45.81	19.24	47.63	20.00
2	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	36.89	9.96	38.35	10.36
3	Фруктовий наповнювач "Ледіфрут самфіл"	66.0	29.60	19.54	30.78	20.31
4	Цукровий пісок	99.85	16.65	16.62	17.31	17.28
5	Борошно в/г	85.5	12.76	10.91	13.27	11.35
6	Зареєструватися	99.4	7.40	7.36	7.69	7.65
7	Фрукти свіжі	20.0	4.44	0.89	4.62	0.92
8	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.21	3.54	4.38	3.68
9	Шоколад білий	99.4	3.70	3.68	3.85	3.82
10	Лікер вишневий	40.0	2.96	1.18	3.08	1.23
11	Зареєструватися	95.0	2.58	2.45	2.68	2.55
12	Добавка "Ледіфрут класик"	70.0	1.37	0.96	1.43	1.00
	Разом		168.37	96.32	175.06	100.15
	Сумарні пофазні втрати 3.2%			3.08
	Інші втрати 3.8%					3.83
	Загальні втрати 6.9%					6.91
	Вихід	63.0	148.00	93.24	148.00	93.24

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Чорний ліс

розрахунки, форми, документи: