KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №002 печиво "Далекосхідне" → №002 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 печиво "Далекосхідне" №002

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 372 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 267.87 229.03 1.29 3.46 1.79 4.79 
Цукровий пісок99.8563.49 63.39 —   —   99.75 63.33 
Маргарин84.0 30.27 25.43 82.20 24.88 1.00 0.30 
Крохмаль кукурудзяний87.0 20.09 17.48 0.60 0.12 —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 12.59 8.81 —   —   70.00 8.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 10.18 2.75 11.9881.22 0.73 0.070
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.68 1.34 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.01 1.94 —   —   —   —   
Есенція—  0.54 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.46 —   —   —   —   —   
Разом350.16 7.98 29.68 20.78 77.30 
Вихід в готовому виробі93.0 345.96 7.9  29.32 20.5  76.37 
Масова частка по сухим речовинам345.96 8.5  29.32 22.1  76.37 
На водну фазу74.6  
Рецептури

Рецептура на №002 печиво "Далекосхідне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: