KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №003 печиво "Загадка" → №003 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №003 печиво "Загадка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 863.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 594.17 508.01 
Цукровий пісок99.85124.60 124.41 
Маргарин84.0 76.65 64.38 
Крохмаль кукурудзяний87.0 47.89 41.66 
Білок соєвий харчовий93.5 40.88 38.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 30.60 21.42 
Меланж27.0 25.55 6.90 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.42 3.21 
Сіль96.5 4.75 4.59 
Разом812.81 
Вихід в готовому виробі93.0 863.50 803.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %155.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %66
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №003 печиво "Загадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: