KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №003 печиво "Загадка" → №003 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №003 печиво "Загадка" №003

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 125 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 86.01 73.54 1.29 1.11 1.79 1.54 
Цукровий пісок99.8518.04 18.01 —   —   99.75 17.99 
Маргарин84.0 11.10 9.32 82.20 9.12 1.00 0.11 
Крохмаль кукурудзяний87.0 6.93 6.03 0.60 0.040—   —   
Білок соєвий харчовий93.5 5.92 5.53 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 4.43 3.10 —   —   70.00 3.10 
Меланж27.0 3.70 1.00 11.9880.44 0.73 0.030
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.93 0.46 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.69 0.66 —   —   —   —   
Разом117.66 8.57 10.71 18.22 22.77 
Вихід в готовому виробі93.0 116.25 8.5  10.58 18.0  22.50 
Масова частка по сухим речовинам116.25 9.1  10.58 19.4  22.50 
На водну фазу72.0  
Рецептури

Рецептура на №003 печиво "Загадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: