KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №006 печиво "Крос" → №006 → Технологічна карта

Технологічна карта №006 печиво "Крос"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6742 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 573.5 490.4 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 84.3 10.1 
Жир кулінарний99.7 67.1 66.9 
Крохмаль кукурудзяний87.0 33.8 29.4 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 33.8 3.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 30.4 21.3 
Меланж27.0 20.6 5.6 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.2 2.6 
Сіль96.5 5.2 5.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.5 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69—  
Разом сировин859.09634.7 
Вихід готової продукції93.0 627.0 
Вологість7.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №006 печиво "Крос"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №006 печиво "Крос"

    3. Затяжний печиво з борошна 1 сорту. Має квадратну, прямокутну, круглу або овальну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №006 печиво "Крос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: