KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №006 печиво "Крос" → №006 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 печиво "Крос" №006

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 592.84 506.88 1.29 7.65 1.79 10.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 87.15 10.46 3.20 2.79 —/4.70 —/4.10 
Жир кулінарний99.7 69.36 69.15 99.70 69.15 —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 34.98 30.43 0.60 0.21 —   —   
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 34.98 3.50 0.10 0.0308.00 2.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 31.42 21.99 —   —   70.00 21.99 
Меланж27.0 21.34 5.76 11.9882.56 0.73 0.16 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.34 2.67 —   —   —   —   
Сіль96.5 5.34 5.15 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Разом655.99 11.82 82.39 5.49 38.23 
Вихід в готовому виробі93.0 648.12 11.7  81.40 5.4  37.77 
Масова частка по сухим речовинам648.12 12.6  81.40 5.8  37.77 
На водну фазу43.5  
Рецептури

Рецептура на №006 печиво "Крос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: