KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №009 печиво "Спорт" → №009 → Технологічна карта

Технологічна карта №009 печиво "Спорт"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.604 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 446.9 382.1 
вода—  96.2 —  
Цукровий пісок99.8587.1 87.0 
Маргарин84.0 53.6 45.0 
Крохмаль кукурудзяний87.0 33.5 29.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.9 4.8 
Патока крохмальна78.0 11.2 8.7 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.9 6.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.5 2.2 
Сіль96.5 3.4 3.2 
Разом сировин763.2 568.5 
Вихід готової продукції93.0 561.7 
Вологість7.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №009 печиво "Спорт"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №009 печиво "Спорт"

    3. Затяжний печиво з борошна 1 сорту. Має овальну або круглу форму. Випускається ваговим. В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №009 печиво "Спорт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: