KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №009 печиво "Спорт" → №009 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 печиво "Спорт" №009

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 306 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 226.39 193.56 1.29 2.92 1.79 4.05 
вода—  48.74 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8544.15 44.08 —   —   99.75 44.04 
Маргарин84.0 27.17 22.82 82.20 22.33 1.00 0.27 
Крохмаль кукурудзяний87.0 16.98 14.77 0.60 0.10 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.06 2.45 11.9881.09 0.73 0.070
Патока крохмальна78.0 5.66 4.41 0.30 0.02042.75 2.42 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.53 3.17 —   —   70.00 3.17 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.26 1.13 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.70 1.64 —   —   —   —   
Разом288.04 8.65 26.46 17.65 54.02 
Вихід в готовому виробі93.0 284.58 8.5  26.14 17.4  53.37 
Масова частка по сухим речовинам284.58 9.2  26.14 18.8  53.37 
На водну фазу71.4  
Рецептури

Рецептура на №009 печиво "Спорт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: