KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №014 печиво "Виноградна лоза" → №014 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №014 печиво "Виноградна лоза" №014

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 931.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 637.99 545.48 1.09 6.95 1.59 10.14 
Сік виноградний20.0 188.21 37.64 —   —   14.00 26.35 
Жир кулінарний99.7 102.08 101.77 99.70 101.77 —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 95.70 83.26 0.60 0.57 —   —   
Цукровий пісок99.8563.74 63.64 —   —   99.75 63.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 56.14 41.55 8.57 4.81 44.56/11.39 25.02/6.39 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.74 2.87 —   —   —   —   
Яєчний порошок94.0 5.74 5.40 37.82 2.17 4.56 0.26 
Сіль96.5 5.10 4.93 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.83 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.91 —   —   —   —   —   
Разом886.53 12.48 116.27 13.90 129.50 
Вихід в готовому виробі94.0 875.89 12.3  114.87 13.7  127.95 
Масова частка по сухим речовинам875.89 13.1  114.87 14.6  127.95 
На водну фазу69.6  
Рецептури

Рецептура на №014 печиво "Виноградна лоза" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: