KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №028 печиво "Полісся" → №028 → Технологічна карта

Технологічна карта №028 печиво "Полісся"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1162 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 100.6 86.0 
Маргарин84.0 12.8 10.7 
Крохмаль кукурудзяний87.0 7.0 6.1 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.3 3.0 
Сироватка молочна згущена40.0 4.3 1.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.9 0.78
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.1 0.54
Пудра ванільна99.850.9 0.9 
Сіль96.5 0.720.69
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.14—  
Разом сировин134.76110.41
Вихід готової продукції94.0 109.2 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №028 печиво "Полісся"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №028 печиво "Полісся"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №028 печиво "Полісся" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: