KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №030 печиво "Солоне" → №030 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №030 печиво "Солоне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 676.49 578.40 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 155.32 18.64 
Маргарин84.0 128.53 107.97 
Крохмаль кукурудзяний87.0 108.24 94.17 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 50.74 35.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 30.44 29.38 
Меланж27.0 23.68 6.39 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.41 2.71 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.28 —   
Разом873.16 
Вихід в готовому виробі92.0 937.70 862.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %54.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.915 максимум
загальний жир, %12025-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.5
білки, %78
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №030 печиво "Солоне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: