KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №030 печиво "Солоне" → №030 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 печиво "Солоне" №030

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 753.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 543.46 464.65 1.09 5.92 1.59 8.64 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 124.78 14.97 3.20 3.99 —/4.70 —/5.86 
Маргарин84.0 103.26 86.74 82.20 84.88 1.00 1.03 
Крохмаль кукурудзяний87.0 86.95 75.65 0.60 0.52 —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 40.76 28.53 —   —   70.00 28.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 24.46 23.60 —   —   —   —   
Меланж27.0 19.02 5.14 11.9882.28 0.73 0.14 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.35 2.17 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.24 —   —   —   —   —   
Разом701.45 12.95 97.59 5.60 42.15 
Вихід в готовому виробі92.0 693.04 12.8  96.42 5.5  41.64 
Масова частка по сухим речовинам693.04 13.9  96.42 6.0  41.64 
На водну фазу40.8  
Рецептури

Рецептура на №030 печиво "Солоне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: