KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №040 печиво "Виноградне гроно" → №040 → Технологічна карта

Технологічна карта №040 печиво "Виноградне гроно"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9189 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 635.0 542.9 
Цукровий пісок99.85162.5 162.3 
Жир кулінарний99.7 137.2 136.7 
Сік виноградний20.0 82.5 16.5 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.7 9.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 10.2 9.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.7 2.9 
Сіль96.5 4.4 4.3 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.9 —  
Есенція фруктова—  1.3 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.3 1.3 
Разом сировин1054.7 885.8 
Вихід готової продукції95.0 873.0 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №040 печиво "Виноградне гроно"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №040 печиво "Виноградне гроно"

    3. Цукрове печиво з борошна першого сорту. Має квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №040 печиво "Виноградне гроно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: