KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №041 печиво "Виноградне" → №041 → Технологічна карта

Технологічна карта №041 печиво "Виноградне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1433 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 95.2 81.4 
Цукровий пісок99.8523.3 23.3 
Жир кулінарний99.7 23.0 22.9 
Сік виноградний20.0 13.3 2.7 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.2 3.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.9 1.9 
Яєчний порошок94.0 1.9 1.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.860.43
Сіль96.5 0.670.64
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.19—  
Разом сировин164.52138.17
Вихід готової продукції95.0 136.1 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №041 печиво "Виноградне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №041 печиво "Виноградне"

    3. Цукрове печиво з борошна першого сорту. Має квадратну форму. В 1кг міститься не менше 75 штук. Випускається ваговим і фасованим. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №041 печиво "Виноградне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: