KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №041 печиво "Виноградне" → №041 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №041 печиво "Виноградне" №041

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 302.85 258.94 1.29 3.91 1.79 5.42 
Цукровий пісок99.8574.20 74.09 —   —   99.75 74.01 
Жир кулінарний99.7 72.99 72.77 99.70 72.77 —   —   
Сік виноградний20.0 42.40 8.48 —   —   14.00 5.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.33 9.86 8.57 1.14 44.56/11.39 5.94/1.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.06 6.05 —   —   99.80 6.05 
Яєчний порошок94.0 6.06 5.69 37.82 2.29 4.56 0.28 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.73 1.36 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.12 2.05 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.61 —   —   —   —   —   
Разом439.28 17.58 80.11 21.64 98.63 
Вихід в готовому виробі95.0 432.92 17.3  78.95 21.3  97.20 
Масова частка по сухим речовинам432.92 18.2  78.95 22.5  97.20 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Рецептура на №041 печиво "Виноградне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: