KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №043 печиво "Зоря" → №043 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №043 печиво "Зоря" №043

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 695.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 465.09 397.65 1.29 6.00 1.79 8.33 
Цукрова пудра99.85151.62 151.39 —   —   99.80 151.32 
Маргарин84.0 80.46 67.59 82.20 66.14 1.00 0.80 
вода—  46.85 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 34.42 29.94 0.60 0.21 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 21.39 14.98 —   —   70.00 14.97 
Фосфатиди98.5 3.72 3.66 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.44 1.72 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.44 3.32 —   —   —   —   
Есенція—  1.44 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом670.25 10.41 72.35 25.23 175.42 
Вихід в готовому виробі95.0 660.54 10.3  71.30 24.9  172.88 
Масова частка по сухим речовинам660.54 10.8  71.30 26.2  172.88 
На водну фазу83.3  
Рецептури

Рецептура на №043 печиво "Зоря" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: