KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №058 печиво "Чайне" → №058 → Технологічна карта

Технологічна карта №058 печиво "Чайне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3645 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 242.1 207.0 
Цукрова пудра99.8581.1 81.0 
Маргарин84.0 42.4 35.6 
Крохмаль кукурудзяний87.0 17.9 15.6 
вода—  14.5 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.9 7.6 
Меланж27.0 7.3 2.0 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.8 0.9 
Сіль96.5 1.8 1.7 
Есенція—  0.73—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31—  
Разом сировин420.84351.4 
Вихід готової продукції95.0 346.3 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №058 печиво "Чайне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №058 печиво "Чайне"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту. Має круглу, квадратну або прямокутну форму випускаються ваговим. В 1кг міститься не менше 75 штук круглої і квадратної форми і не менше 70 штук прямокутної форми. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №058 печиво "Чайне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: