KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №058 печиво "Чайне" → №058 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №058 печиво "Чайне" №058

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 965.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 641.56 548.53 1.29 8.28 1.79 11.48 
Цукрова пудра99.85214.92 214.60 —   —   99.80 214.49 
Маргарин84.0 112.27 94.31 82.20 92.29 1.00 1.12 
Крохмаль кукурудзяний87.0 47.48 41.30 0.60 0.28 —   —   
вода—  38.50 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 28.87 20.21 —   —   70.00 20.21 
Меланж27.0 19.25 5.20 11.9882.31 0.73 0.14 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.75 2.37 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.75 4.58 —   —   —   —   
Есенція—  1.92 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Разом931.11 10.68 103.16 25.62 247.44 
Вихід в готовому виробі95.0 917.60 10.5  101.66 25.2  243.85 
Масова частка по сухим речовинам917.60 11.1  101.66 26.6  243.85 
На водну фазу83.5  
Рецептури

Рецептура на №058 печиво "Чайне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: