KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №059 печиво "Шахове" → №059 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 печиво "Шахове" №059

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 353 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 236.58 202.28 1.29 3.05 1.79 4.23 
Цукрова пудра99.8576.89 76.77 —   —   99.80 76.74 
Маргарин84.0 39.04 32.79 82.20 32.09 1.00 0.39 
Крохмаль кукурудзяний87.0 17.51 15.23 0.60 0.11 —   —   
Меланж27.0 11.83 3.19 11.9881.42 0.73 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.65 7.45 —   —   70.00 7.46 
вода—  10.28 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.75 0.88 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.75 1.69 —   —   —   —   
Есенція—  0.95 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом340.28 10.39 36.67 25.19 88.91 
Вихід в готовому виробі95.0 335.35 10.2  36.14 24.8  87.62 
Масова частка по сухим речовинам335.35 10.8  36.14 26.1  87.62 
На водну фазу83.2  
Рецептури

Рецептура на №059 печиво "Шахове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: