KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №060 печиво "Шоколадне" → №060 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №060 печиво "Шоколадне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 91.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 49.20 42.07 
Цукрова пудра99.8519.19 19.16 
Маргарин84.0 13.83 11.61 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.15 5.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.15 4.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 3.69 3.21 
Меланж27.0 3.69 1.00 
вода—  2.47 —   
Сіль96.5 0.40 0.38 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 
Разом88.20 
Вихід в готовому виробі95.0 91.50 86.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %23.625-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.810-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №060 печиво "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: