KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №093 печиво "З майонезом" → №093 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №093 печиво "З майонезом"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 110.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 78.10 66.78 
Цукрова пудра99.8517.18 17.16 
Майонез80.0 11.72 9.37 
Маргарин84.0 11.72 9.84 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.12 2.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.12 0.84 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 1.63 0.20 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.55 0.27 
Сіль96.5 0.55 0.53 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.41 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   
Разом107.18 
Вихід в готовому виробі95.5 110.60 105.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %20.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №093 печиво "З майонезом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: