KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №093 печиво "З майонезом" → №093 → Технологічна карта

Технологічна карта №093 печиво "З майонезом"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5582 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 394.2 337.0 
Цукрова пудра99.8586.7 86.6 
Майонез80.0 59.1 47.3 
Маргарин84.0 59.1 49.7 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 15.8 11.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.8 4.3 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 8.2 1.0 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.8 1.4 
Сіль96.5 2.8 2.7 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.0 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.63—  
Разом сировин647.13541.0 
Вихід готової продукції95.5 533.1 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №093 печиво "З майонезом"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №093 печиво "З майонезом"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну, прямокутну або круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 90 штук квадратної або круглої форми і не менше 70 штук прямокутної форми. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №093 печиво "З майонезом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: