KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №093 печиво "З майонезом" → №093 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 печиво "З майонезом" №093

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 327.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 231.42 197.86 1.09 2.52 1.59 3.68 
Цукрова пудра99.8550.91 50.84 —   —   99.80 50.81 
Майонез80.0 34.71 27.77 71.47 24.81 3.95 1.37 
Маргарин84.0 34.71 29.16 82.20 28.53 1.00 0.35 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 9.26 6.48 —   —   70.00 6.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.26 2.50 11.9881.11 0.73 0.070
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.84 0.58 3.20 0.15 —/4.70 —/0.23 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.62 0.81 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.62 1.56 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.20 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом317.56 17.43 57.12 19.20 62.91 
Вихід в готовому виробі95.5 312.95 17.2  56.29 18.9  62.00 
Масова частка по сухим речовинам312.95 18.0  56.29 19.8  62.00 
На водну фазу80.8  
Рецептури

Рецептура на №093 печиво "З майонезом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: