KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №102 печиво "Ширван" → №102 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 печиво "Ширван"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 46.61 39.85 
Цукровий пісок99.8513.05 13.03 
Жир кулінарний99.7 8.16 8.13 
Сік виноградний20.0 5.59 1.12 
Крохмаль кукурудзяний87.0 4.19 3.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 1.86 1.38 
Яєчний порошок94.0 1.40 1.31 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.42 0.21 
Сіль96.5 0.33 0.31 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.23 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
Разом69.00 
Вихід в готовому виробі95.5 71.20 68.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %15.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №102 печиво "Ширван" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: