KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 290.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 477.90 57.35 138.73 16.65 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.78 4.68 1.39 1.36 
4Пудра ванільна99.854.78 4.77 1.39 1.39 
Разом29.2 70.8 1443.25 1021.16 418.98 296.44 
Втрати 5.5%56.16 16.30 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 280.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 11.52 8.15 
Упік/уварка 26.68%374.46 108.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 8.45 8.15 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: