KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4772 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85456.1 455.4 
Білок яєчний сирий12.0 228.1 27.4 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.3 2.2 
Пудра ванільна99.852.3 2.3 
Разом сировин688.8 487.3 
Вихід готової продукції96.5 460.5 
Вологість3.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24

    3. Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сніжана [Щелково]рецептура №1
Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Ритм [Шатура]рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
Торт Фруктовий десерт [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Фламінго [Звенигород]рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]рецептура №1
Торт Лель [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Вогник [Шатура]рецептура №1
№168 Торт "Ярославна"№168
Торт Екзотичний [Подольськ]рецептура №1

Рецептура на №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: