KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №110 крекер "Столовий" → №110 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №110 крекер "Столовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 940.68 804.28 
вода—  202.41 —   
Маргарин84.0 137.02 115.10 
Патока крохмальна78.0 21.08 16.44 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 16.02 4.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 7.90 7.63 
Разом947.46 
Вихід в готовому виробі92.0 983.50 904.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %27.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %97
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №110 крекер "Столовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: