KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №110 крекер "Столовий" → №110 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №110 крекер "Столовий" №110

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 422.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 404.30 345.67 1.29 5.22 1.79 7.24 
вода—  86.99 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 58.89 49.47 82.20 48.41 1.00 0.59 
Патока крохмальна78.0 9.06 7.07 0.30 0.03042.75 3.87 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 6.89 1.72 2.60 0.18 8.17 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 3.40 3.28 —   —   —   —   
Разом407.21 12.74 53.84 2.90 12.26 
Вихід в готовому виробі92.0 388.88 12.2  51.42 2.8  11.71 
Масова частка по сухим речовинам388.88 13.2  51.42 3.0  11.71 
На водну фазу25.6  
Рецептури

Рецептура на №110 крекер "Столовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: