KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна 1-го сорту → №110 крекер "Столовий" → №110 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №110 крекер "Столовий"

№110
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 326.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с (у опару)85.5 214.33 183.26 70.04 59.89 
3вода—  205.80 —   67.26 —   
4Маргарин (у тісто)84.0 109.85 92.27 35.90 30.15 
5Борошно пшеничне 1с (на прошарок)85.5 99.13 84.76 32.40 27.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 21.43 16.72 7.00 5.46 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 16.29 4.07 5.32 1.33 
9Сіль96.5 8.04 7.76 2.63 2.53 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 440.31 314.82 
Втрати 4.5%43.35 14.17 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 300.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 9.91 7.08 
Упік/уварка 22.28%293.47 95.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 7.70 7.08 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 326.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 312.57 267.25 
2вода—  67.26 —   
3Маргарин84.0 45.53 38.24 
4Патока крохмальна78.0 7.00 5.46 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 5.32 1.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.63 2.53 
Разом440.31 314.82 
Загальні втрати 4.5%14.17 
Вихід92.0 326.80 300.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №110 крекер "Столовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: