KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №113 крекер "В добру путь" → №113 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №113 крекер "В добру путь"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 769.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 705.77 603.43 
вода—  161.61 —   
Маргарин84.0 95.70 80.39 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 28.71 20.10 
Жир фритюрний99.7 26.32 26.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 9.57 2.39 
Сіль96.5 8.97 8.66 
Разом741.20 
Вихід в готовому виробі92.0 769.40 707.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %31.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %71
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №113 крекер "В добру путь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: