KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №113 крекер "В добру путь" → №113 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №113 крекер "В добру путь" №113

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 893 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 819.15 700.37 1.09 8.93 1.59 13.02 
вода—  187.58 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 111.07 93.30 82.20 91.30 1.00 1.11 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 33.32 23.32 —   —   70.00 23.32 
Жир фритюрний99.7 30.54 30.45 99.70 30.45 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 11.11 2.78 2.60 0.29 8.17 0.91 
Сіль96.5 10.41 10.05 —   —   —   —   
Разом860.27 14.67 130.97 4.30 38.36 
Вихід в готовому виробі92.0 821.56 14.0  125.08 4.1  36.63 
Масова частка по сухим речовинам821.56 15.2  125.08 4.5  36.63 
На водну фазу34.1  
Рецептури

Рецептура на №113 крекер "В добру путь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: