KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №113 крекер "В добру путь" → №113 → Технологічна карта

Технологічна карта №113 крекер "В добру путь"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1184 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 92.0 78.7 
вода—  24.9 —  
Борошно в/г (на прошарок)85.5 16.6 14.2 
Маргарин (у тісто)84.0 14.7 12.4 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.4 3.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 4.0 4.0 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.5 0.37
Сіль (у тісто)96.5 1.1 1.1 
Сіль (на прошарок)96.5 0.280.27
Разом сировин159.48114.14
Вихід готової продукції92.0 108.9 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №113 крекер "В добру путь"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №113 крекер "В добру путь"

    3. Сухе печиво з борошна вищого сорту має квадратну форму. Випускається в продаж ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 85 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №113 крекер "В добру путь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: