KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №113 крекер "В добру путь" → №113 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №113 крекер "В добру путь"

№113
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 485.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  210.05 —   102.04 —   
3Борошно в/г (на прошарок)85.5 139.93 119.64 67.98 58.12 
4Маргарин (у тісто)84.0 124.38 104.48 60.42 50.76 
5Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 37.31 26.12 18.13 12.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.44 3.11 6.04 1.51 
8Сіль (у тісто)96.5 9.33 9.00 4.53 4.37 
9Сіль (на прошарок)96.5 2.33 2.25 1.13 1.09 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 654.54 468.00 
Втрати 4.5%43.35 21.06 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 446.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 14.73 10.53 
Упік/уварка 22.28%293.47 142.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 11.45 10.53 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 485.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 445.62 381.01 
2вода—  102.04 —   
3Маргарин84.0 60.42 50.76 
4Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 18.13 12.69 
5Жир фритюрний99.7 16.62 16.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 6.04 1.51 
7Сіль96.5 5.66 5.47 
Разом654.54 468.00 
Загальні втрати 4.5%21.06 
Вихід92.0 485.80 446.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №113 крекер "В добру путь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: