KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №117 крекер "Здоров'я" → №117 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №117 крекер "Здоров'я" №117

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 381 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 337.19 288.30 1.09 3.68 1.59 5.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.76 61.96 82.50 60.85 —/0.80 —/0.59 
вода—  69.46 —   —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.64 3.16 2.60 0.33 8.17 1.03 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.54 7.38 —   —   70.00 7.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.21 4.21 —   —   99.75 4.20 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.42 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 2.11 2.03 —   —   —   —   
Разом367.04 17.02 64.86 4.82 18.35 
Вихід в готовому виробі92.0 350.52 16.3  61.94 4.6  17.52 
Масова частка по сухим речовинам350.52 17.7  61.94 5.0  17.52 
На водну фазу36.5  
Рецептури

Рецептура на №117 крекер "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: