KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №136 крекер "Чебурашка" → №136 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №136 крекер "Чебурашка" №136

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 157.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 143.97 123.09 1.09 1.57 1.59 2.29 
Маргарин84.0 23.03 19.35 82.20 18.93 1.00 0.23 
вода—  22.23 —   —   —   —   —   
Сироватка підсирна згущене40.0 14.40 5.76 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.61 1.15 2.60 0.12 8.17 0.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.73 0.47 11.9880.21 0.73 0.010
Цукровий пісок99.850.86 0.86 —   —   99.75 0.86 
Сіль96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Разом151.44 13.25 20.83 2.40 3.77 
Вихід в готовому виробі92.0 144.62 12.7  19.89 2.3  3.60 
Масова частка по сухим речовинам144.62 13.8  19.89 2.5  3.60 
На водну фазу22.3  
Рецептури

Рецептура на №136 крекер "Чебурашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: