KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №136 крекер "Чебурашка" → №136 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №136 крекер "Чебурашка"

№136
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 657.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у опару)85.5 183.17 156.61 120.45 102.98 
3Маргарин84.0 146.53 123.09 96.36 80.94 
4вода—  141.38 —   92.97 —   
5Сироватка підсирна згущене40.0 91.58 36.63 60.22 24.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 10.99 2.97 7.23 1.95 
8Цукровий пісок99.855.49 5.49 3.61 3.61 
9Сіль96.5 3.66 3.54 2.41 2.32 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 2.56 1.28 1.69 0.84 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 886.01 633.50 
Втрати 4.5%43.35 28.51 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 604.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 19.94 14.25 
Упік/уварка 22.28%293.47 192.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 15.49 14.25 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 657.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 602.25 514.92 
2Маргарин84.0 96.36 80.94 
3вода—  92.97 —   
4Сироватка підсирна згущене40.0 60.22 24.09 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 19.27 4.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.23 1.95 
7Цукровий пісок99.853.61 3.61 
8Сіль96.5 2.41 2.32 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.69 0.84 
Разом886.01 633.50 
Загальні втрати 4.5%28.51 
Вихід92.0 657.60 604.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №136 крекер "Чебурашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: