KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна 1-го сорту → №141 галети "Похід" → №141 → Технологічна карта

Технологічна карта №141 галети "Похід"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9468 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 842.1 720.0 
вода—  258.3 —  
Борошно пшеничне 1с (у опару)85.5 120.3 102.9 
Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 19.2 4.8 
Цукровий пісок99.8519.2 19.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 14.4 13.9 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.6 1.8 
Молочна кислота (E270)40.0 1.8 0.72
Разом сировин1278.9 863.32
Вихід готової продукції89.0 842.7 
Вологість11.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №141 галети "Похід"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №141 галети "Похід"

    3. Галети з борошна 1 сорту. Має квадратну форму. Випускаються ваговими і фасованими. В 1кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №141 галети "Похід" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: