KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна 1-го сорту → №141 галети "Похід" → №141 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №141 галети "Похід"

№141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 635.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  272.80 —   173.31 —   
3Борошно пшеничне 1с (у опару)85.5 127.06 108.64 80.72 69.02 
4Дріжджі хлібопекарські пресовані (у опару)25.0 20.33 5.08 12.92 3.23 
5Цукровий пісок99.8520.33 20.30 12.92 12.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 3.81 1.91 2.42 1.21 
8Молочна кислота (E270)40.0 1.91 0.76 1.21 0.48 
Разом32.5 67.5 1350.94 911.89 858.25 579.32 
Втрати 2.4%21.89 13.90 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 565.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2%67.5 16.21 10.94 10.30 6.95 
Упік/уварка 24.16%322.43 204.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 7.81 6.95 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 635.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 645.79 552.15 
2вода—  173.31 —   
3Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.92 3.23 
4Цукровий пісок99.8512.92 12.90 
5Сіль96.5 9.69 9.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 2.42 1.21 
7Молочна кислота (E270)40.0 1.21 0.48 
Разом858.25 579.32 
Загальні втрати 2.4%13.90 
Вихід89.0 635.30 565.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №141 галети "Похід" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: