KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна вищого сорту → №144 галети "Спортивні" (для худих) → №144 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №144 галети "Спортивні" (для худих)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 100 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 75.18 64.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.79 15.79 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 14.71 1.69 
Цукровий пісок99.8511.75 11.73 
Меланж27.0 2.82 0.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 1.88 0.47 
Сіль96.5 0.47 0.45 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 
Разом95.29 
Вихід в готовому виробі93.0 100.00 93.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %13.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.615 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №144 галети "Спортивні" (для худих) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: