KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна вищого сорту → №144 галети "Спортивні" (для худих) → №144 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №144 галети "Спортивні" (для худих) №144

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 87.36 74.69 1.09 0.95 1.59 1.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.84 18.34 82.50 18.02 —/0.80 —/0.17 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 17.09 1.97 3.20 0.55 —/4.70 —/0.80 
Цукровий пісок99.8513.65 13.63 —   —   99.75 13.62 
Меланж27.0 3.28 0.88 11.9880.39 0.73 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 2.18 0.55 2.60 0.0608.17 0.18 
Сіль96.5 0.55 0.53 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.14 —   —   —   —   
Разом110.72 17.19 19.97 13.63 15.84 
Вихід в готовому виробі93.0 108.07 16.8  19.49 13.3  15.46 
Масова частка по сухим речовинам108.07 18.0  19.49 14.3  15.46 
На водну фазу65.5  
Рецептури

Рецептура на №144 галети "Спортивні" (для худих) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: