KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Галети → Галети з борошна вищого сорту → №144 галети "Спортивні" (для худих) → №144 → Технологічна карта

Технологічна карта №144 галети "Спортивні" (для худих)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6491 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 427.0 365.1 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 122.0 102.5 
Молоко пастеризоване мчж 3.2% (у опару)11.5 95.5 11.0 
Цукровий пісок99.8576.2 76.1 
Борошно в/г (у опару)85.5 61.0 52.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.3 4.9 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.2 3.0 
Сіль96.5 3.0 2.9 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.5 0.76
Разом сировин816.7 618.46
Вихід готової продукції93.0 603.7 
Вологість7.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №144 галети "Спортивні" (для худих)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №144 галети "Спортивні" (для худих)

    3. Галети з борошна вищого сорту. Має квадратну або прямокутну форму. Випускаються ваговими і фасованими. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 7,0% ± 2,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №144 галети "Спортивні" (для худих) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: