KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №150 печиво "Золтом осінь" → №150 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №150 печиво "Золтом осінь"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 712.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 385.52 329.62 
Цукрова пудра99.85192.76 192.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.66 97.15 
Меланж27.0 57.83 15.61 
Ядро горіха смажене97.5 38.55 37.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 19.28 14.26 
Жженка (сировина)78.0 15.42 12.03 
Мед натуральний78.0 7.71 6.01 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.54 —   
Сухі духи100.0 2.31 2.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.54 0.77 
Разом707.83 
Вихід в готовому виробі95.0 712.30 676.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %208.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %92.815 максимум
загальний жир, %12325-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.5
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №150 печиво "Золтом осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: