KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155а печиво "Ватрушка" → №155а → Технологічна карта

Технологічна карта №155а печиво "Ватрушка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5096 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 269.4 230.4 
Цукровий пісок99.85161.7 161.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 118.5 99.6 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 21.0 2.5 
Меланж27.0 14.0 3.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.1 6.3 
Пудра ванільна99.851.3 1.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.1 0.54
Разом сировин595.1 505.84
Вихід готової продукції94.5 481.6 
Вологість5.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №155а печиво "Ватрушка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №155а печиво "Ватрушка"

    3. Печива типу здобних сухариків з борошна вищого сорту. Має круглу форму. Частина тесту для обідка ватрушки підфарбована паленкою. Входить до складу набору "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 180 штук. Вологість 5,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №155а печиво "Ватрушка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: