KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155а печиво "Ватрушка" → №155а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155а печиво "Ватрушка" №155а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 626 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 330.97 282.98 1.09 3.61 1.59 5.26 
Цукровий пісок99.85198.58 198.29 —   —   99.75 198.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.63 122.33 82.50 120.14 —/0.80 —/1.17 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.82 3.10 3.20 0.83 —/4.70 —/1.21 
Меланж27.0 17.21 4.65 11.9882.06 0.73 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 9.93 7.74 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.65 1.65 —   —   99.80 1.65 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.32 0.66 —   —   —   —   
Разом621.40 20.23 126.64 33.01 206.67 
Вихід в готовому виробі94.5 591.57 19.3  120.56 31.4  196.75 
Масова частка по сухим речовинам591.57 20.4  120.56 33.3  196.75 
На водну фазу85.1  
Рецептури

Рецептура на №155а печиво "Ватрушка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: